"Así como el efecto ostensible del calor no consiste en calentar los cuerpos circundantes, sino en licuar el hielo, en el caso de la ebullición del agua, no es que el calor caliente los cuerpos circundantes, sino que convierte el agua en vapor. En ambos casos, considerados como efectos del calor, no percibimos su presencia; está oculto o latente; por eso le di el nombre de "calor latente"."
Joseph Black